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DOLCETTO D’ALBA DOC
Storia e curiosità
Vitigno autoctono tradizionalmente coltivato in Piemonte, il cui nome deriva dalla bassa acidità e dall’elevata dolcezza dell’uva matura. Storicamente, il Dolcetto era la merce di scambio con la Liguria: dalla regione costiera ci si approvvigionava di olio, sale e acciughe, ingredienti base di uno dei piatti più famosi del Basso Piemonte, la “Bagna Caoda”.
Etichetta
Il colore rosso trasmette la personalità di questo vino caratterizzato da passione e vitalità. Un vino versatile, adatto alla quotidianità, alle cene con gli amici, ai pranzi all’aperto ed alle feste senza pensieri. Le gambe femminili raccontano il profilo molto fruttato ed il colore intenso del Dolcetto. La gonna è un cupcake rovesciato che rappresenta l’indistinguibile finale amarognolo di questo vino. La poesia racconta il piacere di un vino giovane, facile da bere, molto morbido ed avvolgente.
Zona di produzione
Le uve provengono da vigneti allevati a guyot nelle Langhe. Il terreno è mediamente compatto, caratterizzato da marne argillose.
Vinificazione
Le uve raccolte e selezionate a mano vengono diraspate e stoccate in vasche di acciaio inox, dove iniziano la fermentazione alcolica. La macerazione dura 7-8 giorni a temperatura controllata (28-30°C) . Al termine della fermentazione il vino ottenuto va in contro a fermentazione malolattica spontanea, che si conclude verso metà novembre. Per alcuni mesi il vino viene conservato in acciaio per conservare gli aromi freschi e fruttati. L’imbottigliamento viene effettuato nella primavera successiva alla vendemmia con il favore della luna calante. Alcuni mesi in bottiglia, prima della messa in commercio, migliorano la complessità aromatica e la morbidezza del prodotto.
Scheda Organolettica
Alla degustazione si presenta rosso rubino. Il profumo è immediato e schietto. Ricorda la viola, la ciliegia con richiami di sottobosco e di confettura. Leggeri accenni di ciclamino e fieno donano freschezza al naso. Il sapore pieno e secco è caratterizzato da tannini morbidi ma pronunciati. La struttura è semplice, con intensi aromi fruttati in equilibrio con la nota alcolica. L’acidità moderata è accompagnata da un gradevole retrogusto amarognolo e spiccati sentori di mandorla.
Abbinamenti
Si consiglia di servire a 16-18°C in calici di media ampiezza. Capace di adattarsi a molti piatti della cucina tradizionale, dagli antipasti di verdura alla carne di vitello e manzo. Ideale con primi leggeri e saporiti, con minestre di verdura e con arrosti di carni bianche. Consigliato con formaggi erborinati, piatti ricchi di erbe aromatiche o leggermente piccanti. Un fantastico abbinamento è: la pizza.